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盘点孩子不能吃的“毒”蔬菜!

在给孩子准备食物的过程中,妈妈们总是希望奉献最…

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在给孩子准备食物的过程中,妈妈们总是希望奉献最好最有营养的,而将有毒有害的食物阻挡在孩子的餐盘之外。出于慈母的本性,我们总是对网络传播的“有害健康”“不能给孩子吃”“妈妈警惕”等字眼格外用心,宁可信其有,从而躲避不及。

今天我就为大家搜集了网络上传播已久、也依然在传播不止的“毒”蔬菜们,逐一解释这种说法到底对吗?

“草酸结石”——菠菜

传言:菠菜含有大量草酸,容易在人体中与钙结合,影响孩子对钙的吸收,草酸钙还能引起结石。

解析:菠菜中草酸含量确实非常丰富,它与钙结合成不溶解的草酸钙也是事实。所以菠菜本身虽然钙含量不低,但吸收率却极低。当草酸遇到其他含钙丰富的食物时,两者在胃肠道里相遇,确实会造成钙的吸收率下降。但这未必完全就是一件坏事。为何呢?因为草酸对人体而言是“有害无益”的东西,如果草酸一路畅通无阻来到肾脏,与肾脏中的钙结合了,就有可能成为沉淀物草酸钙。对于正常健康的人来说,这点沉淀物倒没有太大隐患,可以被身体正常排泄掉,但对于肾功能发育还不够完全的孩子来说,有可能形成结石风险。所以让这些“使坏”的草酸,先在烹调过程或者进食过程中与其他含钙食物来个“亲密接触”,就能使其达到孩子胃肠道时已经是不溶于水的草酸钙形式。由于草酸钙是无法被人体吸收的,所以会被孩子正常排泄出体外,这就降低了肾脏中结合沉淀物的风险,对身体器官形成保护。所以吃菠菜时搭配一些高钙食物如奶类和豆制品,都可以大大降低结石风险。此外,草酸是可溶于水的,将菠菜在沸水中焯1分钟再捞出烹调,就能去除80%以上的草酸。如果因为草酸就将菠菜踢出孩子的食谱,真是有点可惜。因为菠菜中含有非常丰富的钾、镁和维生素K,都是强健骨骼的能手,还含有很高的维生素A和B族维生素,在电子产品丰富的环境下对于缓解孩子眼睛干涩、保护视力都有很好的作用,能让孩子的明眸如“秋天的菠菜”般水灵灵的,可绝非一句搞笑台词呀。

结论:菠菜是非常适合孩子食用的绿色蔬菜,其中含有丰富的健骨因素和保护视力的营养成分。但因其草酸含量高,烹调前最好焯水1分钟,或者搭配高钙的食物一起吃以趋利避害。

“亚硝酸盐”——苋菜

传言:苋菜含有很高的硝酸盐,孩子口中有比较多的细菌,其中一种细菌会使硝酸盐转变为亚硝酸盐。加上孩子胃酸浓度低,产生亚硝酸盐中毒危险,还可能得蓝血病。

解析:要了解这个问题的真相,我们首先要说一下硝酸盐和亚硝酸盐从哪里来?在蔬菜生长的自然环境中,氮、氧、氢无所不在,施用的肥料中也含有氮。蔬菜通过复杂的化学作用,吸收了氮转变为自身成长的营养物质,所以蔬菜从种子长到可以被食用,形成硝酸盐是不可避免的,尤其绿叶菜几乎都是含硝酸盐的大户。当蔬菜被收割后,本身所含的一些还原酶开始活跃,将硝酸盐还原为亚硝酸盐,直至蔬菜被运送到菜场、被妈妈买回家、洗净和烹熟,还原酶才失去活性,大部分细菌也被杀死,硝酸盐转化为亚硝酸盐的过程被暂时中断。但随着做熟的蔬菜被放置,空气中的细菌逐渐聚集,从而开始新一轮的作祟,亚硝酸盐又开始增多。事实上硝酸盐和亚硝酸盐,在孩子所有的饮食,如肉、蔬菜、水果中都存在。但它们大都是低于人体食用后中毒的标准的,一些有机食品在亚硝酸盐的控制上更为严格。没有条件经常购买有机蔬菜的妈妈也不要担心,只要选购新鲜的蔬菜给孩子食用,吃前用流水冲洗掉溶于水的硝酸盐和亚硝酸盐,蔬菜的营养价值都是远远高于其可能带来的危害的。

结论:包括苋菜在内的绿色蔬菜通常含有较高的硝酸盐,尽量到流通量大的市场购买新鲜的蔬菜,烹调前用流水冲洗,烹调好后也尽快给孩子吃。如果实在吃不完,生菜和熟菜都要放在冰箱冷藏保存,尽可能不吃隔夜菜。有条件的家庭可以考虑购买有机蔬菜。

“腹泻祸首”——韭菜

传言:韭菜含有很高的粗纤维,不易消化吸收,孩子吃了容易腹泻。

解析:韭菜、芹菜等看起来很多菜筋、吃起来卡喉咙的蔬菜,就是粗纤维很丰富的食物,这大概是许多人的误解。粗纤维到底是什么东西?它其实和米饭、馒头、白糖一样是碳水化合物家族的一员。只是和诸多家庭成员一起被吃进肚子后,人体缺乏消化它的酶类,所以把它的兄弟姐妹消化吸收了,而唯独使它成为“漏网之鱼”排出体外。虽然粗纤维对人体而言不能直接提供营养物质,但它能促进肠道蠕动、增加粪便体积和软化粪便,对于孩子正常排便作出杰出的贡献,是不折不扣的天然“开塞露”。那么蔬菜中粗纤维的含量用肉眼可以看出来吗?其实这种判断是不正确的。通常我们看见的菜筋、下咽时卡嗓子的纤维,是蔬菜用来输送营养物质的“血管”,并不是起到通便作用的粗纤维。100g韭菜中粗纤维含量为1.4g,布满筋的芹菜茎只有1.2g,都只是蔬菜中的平均水平。而令你意想不到的粗纤维含量之首,是吃起来一点也不刺喉咙的毛豆!100g毛豆中可以达到4g。其他嫩豆类和豆荚类,比如蚕豆、豌豆、豆角等,都是富含粗纤维的食物。

结论:韭菜中粗纤维含量并不突出,平时可以给孩子适量食用。如果是腹泻中的宝宝,应该避免食用嫩豆类蔬菜比如毛豆、蚕豆、豌豆等,这些食物含有大量的粗纤维可能加重腹泻。

“重金属”——蘑菇

传言:蘑菇对铅、汞等重金属的富集能力强,最多可达到100多倍。由于人体没有排出重金属的机制,所以食用蘑菇后,这些重金属会在肾小管内聚集,严重时甚至会引起肾小管坏死。每月最多吃200g蘑菇。

解析:蘑菇是指我们日常接触的大型食用真菌。常见的有口蘑、金针菇、香菇、鸡腿菇等。一般而言蘑菇富集重金属的能力要比其他蔬菜更强,但这也取决于蘑菇生长的环境。例如生长在重工业区的蘑菇其体内重金属含量也会增高。但如今大家能在市场上购买到的蘑菇,早已更换了培育的环境。例如金针菇就是培养在填塞了培养基的瓶子里,放在暗房中生长。杏鲍菇也是用麸皮、玉米芯、大豆皮等原料来人工培育的。这些蘑菇大都生长在车间或者大棚里的培养基中,生长环境单一,没有机会接触到重金属污染源。我国对食用菌产品铅含量的限量标准是1.0毫克/千克,一个60kg的成年人每月食用6kg蘑菇都是安全的,而市场上的蘑菇远远低于这个限量标准。况且人体功能性蛋白和肝脏中的谷胱甘肽都可以对重金属进行解毒作用。相比而言野生的食用菌更有可能存在富集重金属的情况,对于云南这个占据全球65%野生菌产量的出口大省来说,在过去三十多年的出口牛肝菌、松茸的过程中,也未出现因为重金属超标而导致的被退回等情况。菌类食物富含蛋白质、维生素和微量元素,尤其含有非常丰富的铁、锌、硒,是其他的食物的数倍甚至十几倍,一些多糖物质还有增强免疫力的作用,是孩子膳食均衡中不可缺少的一部分。

结论:市场购买的蘑菇多为人工培育,重金属含量非常低可以放心食用。避免给孩子食用来源不可靠的野生菌。菌类含有丰富的维生素和微量元素,应该在孩子的日常饮食中占据一席之地。

警惕!!真正的“毒”蔬菜

说了这么多网络谣言,在本文最后还必须提醒一下妈妈们,确实会对孩子的健康产生危害的“毒”蔬菜们。

比如发芽的土豆和土豆皮中含有大量龙葵碱;新鲜的黄花菜含有秋水仙碱,容易造成嗓子发干、胃部灼烧、血尿等情况;没煮熟的四季豆含有皂苷和红细胞凝集素,这些都有可能使孩子真的“中毒”。

总而言之,蔬菜是孩子饮食中非常重要的组成部分。增加食材种类,购买新鲜的蔬菜,合理烹调减少营养素损失,都是妈妈应该努力的。相比花费大量时间去研究网络谣传和提心吊胆,不如好好研究一下让孩子爱上蔬菜吧,这会让他终身受益无穷!

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作者: Newma

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